Kokosmilch & Kokosöl

Beim Anbau der Bio Kokosnüsse wird ausschließlich natürlicher Kompost verwendet. Unter die hohen Kokospalmen wird eine Mischung aus Reisstroh und Blättern gestreut. Mit zusätzlich angelegten Bewässerungsrinnen wird das Wasser während eines tropischen Regenschauers genutzt. Diese natürliche Bewässerung ist gut für die biologischen Kokosnüsse. Zur Zeit arbeitet Fairtrade Original mit drei Fabriken und drei Bauerngruppen in Sri Lanka zusammen. Auf Grund des großen Erfolgs der Kokosprodukte wird aktuell bei 'Fairtrade Original' daran gearbeitet, Kokosprodukte auch aus anderen Ländern zu beziehen.

Die Nüsse für die Bio Kokosnussmilch von Fairtrade Original werden zur Zeit alle in Sri Lanka, unter anderem in Minuwangoda, von Hand gepflückt. Die Kokosnüsse werden von professionellen Pflückern geerntet. Die ausgebildeten Kletterer kommen problemlos in die hohen Palmen und die Kokosnüsse werden ausschließlich von Menschen gepflückt und es wird nie die Hilfe von Affen in Anspruch genommen. Nach dem Pflücken werden die Kokosnüsse nach Makadura gebracht. Dort wird die cremige Kokosmilch hergestellt. Innerhalb einer Stunde wird aus den Bio Kokosnüssen die unglaublich sahnige Kokosmilch gepresst und in die Dose abgefüllt - damit kein Geschmack verloren geht. In einer 400ml Dose Kokosmilch sind mehr als eine Kokosnuss enthalten. Eine einzelne Kokospalme kann bis zu 40 Kokosnüsse im Jahr bilden.

Bei SOFA, der Small Organic Farmers Association, einer kleinen Manufaktur in Sri Lanka, wird das Bio Kokosöl aus den Nüssen gepresst - für höchste Qualität natürlich 'kalt'. In der nahegelegenen Manufaktur in Dankotuwa wird aus den frisch geernteten Bio Kokosnüssen das kaltgepresste Kokosöl gewonnen. Kaltgepresstes Kokosöl lässt sich wunderbar als Back- und Bratenfett einsetzen und verleiht dem Essen ein tolles feines Aroma, ohne dabei allzu sehr hervorzuschmecken.

Da Kokosöl zu 90 bis 97 Prozent aus gesättigten Fettsäuren besteht, ist es hervorragend geeignet zum Braten, Backen oder Frittieren.

Als unbestritten gesund gelten Öle und Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6), allerdings nur solange sie nicht stark erhitzt werden, denn dann entstehen aus den ungesättigten Fettsäuren Trans-Fettsäuren, die gesundheitlich problematisch sind und von allen Fettsäuren den Cholesterinspiegel am ungünstigsten beeinflussen. Außerdem entstehen durch starke Erhitzung von gesättigten Fettsäuren freie Radikale, die als Verursacher von Krebs eingestuft werden. Deshalb sollte zum Frittieren Öl oder Fett mit einem möglichst geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren eingesetzt werden.

Also können beim Erhitzen von Kokosöl, das einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält, keine Transfettsäuren entstehen und es ist somit, wie auch das Sonnenblumenöl, sehr gut geeignet für Kurzgebratenes oder das starke Erhitzen von Gemüse im Wok. Durch das Erhitzen wird das Kokosöl fast geschmacksneutral.

Wer allerdings das Aroma von Kokos liebt, kann es auf Brot streichen oder unter Reis oder Gemüse mischen.

Außerdem ist Kokos-Öl bis zu zwei Jahre haltbar.