Antica Torroneria Tartufo Dolce Schokoladentrüffel

Reine Schokolade mit mindestens 50% Kakao für die italienischen Schokoladentrüffel ist die perfekte Zutat für den einzigartigen Geschmack der I.G.P. Piemont Haselnüsse, die aus der direkten Nachbarschaft kommen. Die Haselnüsse mit Schale kommen von den Bauern auf dem umliegenden Lande, zu denen Antica Torroneria Piemontese eine persönliche Beziehung pflegt. Die Haselnüsse aus der Region werden direkt verarbeitet und sorgfältig ausgewählt, geschält und in kleinen Mengen sorgfältig geröstet. Die Qualität der Rohstoffe und die sorgfältige Verarbeitung spiegeln sich in dem unverwechselbaren Geschmack des Tartufo Dolce wieder. Ausgehend von der Erfahrung von über 100 Jahren sucht Antica Torroneria die Rohstoffe mit kompromissloser Sorgfalt aus. Alle Rohstoffe sind Qualitätszutaten und Naturprodukte, ohne lebensmitteltechnische Kunstgriffe. Für die Nougat- und Süßtrüffel werden keine Konservierungsstoffe oder Ähnliches verwendet. Matteo Sebaste (5. Generation und Sohn von Egle Sebaste) erklärt die wesentliche Zusammensetzung der Trüffel: 'Nicht mehr als ca. 55% Kakao-Anteil in der Schokolade, damit die Schokolade nicht den Geschmack der übrigen Rohstoffe überdeckt. Weitere Hauptzutaten sind die selbst hergestellten Haselnusssplitter und die Haselnusspaste aus den geliebten I.G.P.-Haselnüssen. Zu guter Letzt werden die Tartufi noch vorsichtig mit Magerkakao bestreut.'

Die wesentliche Produktionsmethode, 120 Jahre nach Gründung des Unternehmens und mittlerweile in der 5. Generation angekommen, hat sich nicht verändert, was die Zeiten, die Temperaturen und die Mischungen der Rohstoffe angeht, allerdings werden die schweren Teige nicht mehr von Hand gerührt, sondern von Maschinen mit Knethaken. Nach dem Kneten der Zutaten muss der Teig für die Tartufi Dolci ca. 24 Stunden ruhen, bis er in der Weiterverarbeitung zum Tartufo geformt wird. Dieser langsame Verarbeitungsprozess, in dem der Teig ruht, ist sehr wichtig. Egle Sebaste: 'In den 24 Stunden finden chemische Reaktionen statt, von denen unsere Vorfahren noch nichts wußten, die aber sehr wichtig für das Aroma der Trüffel sind. Unsere Vorfahren haben probiert und wieder probiert und sich so das optimale Ergebnis erarbeitet.' Nach dem Ruhen des Teigs werden die Tartufi Dolci in Form gebracht. Als Kind hat Egle Sebaste (4. Generation) noch die Tartufi von Hand in Form gebracht, auch dieses geschieht heute durch eine selbst entwickelte Maschine. Die Maschine presst den Schokoladentrüffel-Teig für die Tartufi Dolci vorsichtig und sanft wie mit einem Spritzbeutel in Form, weil der Teig für den Tartufo Dolce nicht zu stark gepresst werden darf. Ansonsten ist alles so wie im Jahre 1885 geblieben - natürlich auch das Rezept dieser besonderen italienischen Schokoladen Pralinen.

Von Generation zu Generation wird die Süßwaren-Tradition mit viel Liebe erneuert, nicht nur auf jedes Detail in der Verarbeitung wird geachtet, sondern vor allem auch auf die Tradition, die aus alter Passion geboren wurde.